Succulent, diffusion du 06/03/25

Le monde de l'escargot est fascinant, mlant tradition, lgendes et nature. Pour l'explorer, on commence par aller ramasser l'escargot de Bourgogne. Tranquillement, l'espce reine des gastronomes se dvoile en Cte-d'Or par des ramasseurs aguerris pleins d'anecdotes. Puis on prpare une persillade " la Bourguignonne" dans les rgles de l'art avec de l'ail, du persil, du beurre et la touche secrte. Chez un escargotier, on dcouvre plusieurs espces mticuleusement travailles et la production de persillade grande chelle. Des hliciculteurs nous racontent l'levage exigeant du petit gastropode tandis que le chef dijonnais William Frachot reproduit son univers dans une assiette savoureuse. C'est ce qu'on appelle faire le tour de la coquille.