Succulent, diffusion du 27/02/25

"Le fromage naturel va exprimer des choses qui sont proches du caractre de l'tre humain. Ce sont des humeurs, des intensits, des variations" Claude Querry, matre affineur. Le comt a tout pour lui. Son got reconnaissable est port par la qualit exceptionnelle de la flore jurassienne qui fait le bonheur des vaches montbliardes. Appellation d'origine contrle, le comt s'appuie sur un rseau d'leveurs, de fromagers et d'affineurs rigoureux et passionns. Parmi eux, Claude Querry, affineur en chef du Fort Saint-Antoine (Doubs). Dans cet ancien fort militaire, il prend soin de prs de 100 000 meules portes maturit. L'affinage termin, chefs et amateurs de cuisine n'ont plus qu' en rcolter les fruits. Et le souffl au comt de Philippe Bouvard n'est pas prt de retomber.