Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine, diffusion du 30/01/25

Au programme : le fumage du poisson. Avec la salaison et le schage, le fumage fait partie des trois mthodes les plus anciennes de conservation des aliments. Justine fait la rencontre de Claire et Vincent. De retour de pche, Justine retrouve Vincent pour s'initier au fumage. Vincent et Claire fument froid, entre 14 et 16C, une mthode plus exigeante que le fumage chaud. En cuisine, Vincent et Justine ralisent un dolma de merlu fum accompagns d'une sauce vierge de topinambours crus.