Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine, diffusion du 22/01/25

Cette semaine, la cheffe Alessandra lve le voile sur une institution gastronomique charentaise dont l'histoire remonte au Moyen ge : la jonche. Direction Saint-Nazaire-sur-Charente, o la tradition de la jonche a perdur, grce des artisans passionns, comme Sbastien, qui ont veill prserver son authenticit. Avec lui, Alessandra va percer les secrets de fabrication de cette spcialit fromagre, qu'il a lui-mme hrit d'un des derniers producteurs artisanaux. Comme l'poque, il produit ce dessert lact base de lait de vache qu'il enveloppe ensuite dans des joncs naturels des marais. Ces joncs, en plus de prserver la prparation, lui confrent galement un got herbac subtil et unique.