Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine, diffusion du 17/01/25

Cette semaine, Alessandra va dcouvrir une race de cochons qui a bien failli disparatre : le porc basque Kintoa. Nourris de glands, de chtaignes, d'herbes, de racines et de crales, ces jambons de grande qualit bnficient d'une AOP et d'une AOC garantissant des mthodes de production ancestrales. Et c'est Christian, Itxassou, qui va partager avec notre cheffe sa passion pour ces cochons qu'il lve et transforme en jambon, ventrche ou encore maitraila, la bajoue du porc kintoa traite en salaison. Christian va alors proposer Alessandra une ide de recette des plus originales : raliser des ptes la carbonara... basques ! Dans l'assiette, on oublie le classique guanciale italien et son pecorino romano, il y aura de la maitraila de porc kintoa, accompagne de l'Ossau-Iraty produit par Amaia, la voisine de Christian.