Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine, diffusion du 09/01/25

De la street food basque au menu cette semaine ! La cheffe Alessandra Montagne Gomes part la dcouverte d'une varit oublie : le mas Grand Roux Basque. Espelette, Stphane s'est lanc dans la rintroduction de ce mas aux pis multicolores, prsent dans la rgion depuis le XVIme sicle. Il les transforme en farine et polenta, perptuant ainsi des traditions sculaires. Notre cheffe aura la chance de pousser les portes du moulin eau de Bassilour, en activit depuis 1741, pour voir comment ce mas d'exception devient en une farine jaune d'or. C'est avec cette mme farine qu'est fait le sandwich emblmatique de la street food basque : le taloa. l'origine, il est compos d'une galette de mas, de ventrche et de fromage de brebis.