Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine, diffusion du 13/12/24

La Charente est une terre de Cognac. Ce terroir d'exception lui rserve une belle surprise. Parmi les 50 hectares de vignes que Matthieu fait pousser sur la commune de Mainxe, une petite parcelle est rserve la fabrication de vinaigre balsamique. L'Ugni blanc, le cpage qui pousse trs majoritairement dans le vignoble charentais pour faire le Cognac, est l'quivalent franais du Trebbiano qui sert fabriquer le clbre balsamique Italien. C'est Jean-Charles, matre vinaigrier, qui rcupre le mot pour le transformer. Il fait ensuite vieillir son balsamique blanc dans de vieux fts de chne ayant contenu du Cognac. L'objectif ? Faire en sorte que le spiritueux emprisonn dans le bois libre ses armes. Nos cuisiniers fourmillent d'ides !Voir moins