Escoffier, ou l'Invention de la gastronomie moderne, diffusion du 29/12/22
La gastronomie est un art reconnu et clbr dans le monde entier. Ce concept franais est une grande partie l'uvre dun cuisinier provenal, Auguste Escoffier (1846-1935). Il a rvolutionn la restauration, en rationalisant le mtier, en imposant dans ses cuisines l'ordre, le respect, l'uniforme. Il a modifi les textures, a allg les sauces avec des fond de base Avec son ami Csar Ritz, il a imagin aussi le concept du palace, du Savoy Londres au Ritz Paris. Les chefs Thierry Marx, Yves Camdeborde, Michel Roth, des historiens et des critiques gastronomiques expliquent l'hritage d'Escoffier et de son fameux Guide culinaire paru en 1903.