Cassoulet : la faim des haricots ?

France 5
Culture Infos - Economie 2021 France Ralis par Lisa Delahais, Lauranne Billot
10/02/22 ~ 16:00 - 16:55

Anne: 2021 Le cassoulet est une histoire de terroir, une success-story du Sud-Ouest, qui a conquis la France entire : il est le deuxime plat prpar le plus consomm en France. Aujourd'hui la carte de chefs toils, en conserves ou en barquettes sous vide, on peut le dguster sous toutes ses formes. Pourtant, sur les 85 000 tonnes de cassoulet produites chaque anne en France par l'industrie agroalimentaire, seules 22 000 tonnes sont qualifies de "haut de gamme". Le reste n'a souvent rien voir avec des produits de terroir. Des productions haut de gamme de Castelnaudary dfendues par la confrrie du Cassoulet aux produits industriels qui inondent les rayons de la grande distribution, des vertus reconnues du haricot "lingot", aux plats cuisins bourrs d'additifs, quels sont les secrets de ce patrimoine culinaire jamais dmod ?