X:enius, diffusion du 11/12/19
Sans levures ni bactéries, pas de yaourt, de fromage, de vinaigre ou de bière. Lors de la fermentation, ces micro-organismes transforment le sucre en alcool, acide ou dioxyde de carbone. Les aliments peuvent ainsi être conservés plus longtemps et s'enrichissent de nouveaux arômes. Les présentateurs se rendent dans une fromagerie du Sud de la France, où ils s'essaient à l'art de la fermentation.